Содержание сахара в виноградном соке измеряют в процентах, а концентрацию кислоты – в граммах на литр.Для простоты обозначим это дробью: 16/7 – то есть 16% сахара и 7 г/л кислоты.
Для восприятия вкусаважно не содержание сахара и кислоты, а их соотношение.Если оно приближается к2/1 - виноград будет вкусным независимо от их концентрации сока.Например, столовый виноград с 12/6 так же вкусен, как и технический виноград с 20/9 – такой вкус называют приятным, гармоничным.Столовый сорт с 12/4 – откровенно сладок, а с 17/10 – кислятина! Если же маловатои сахара и кислоты, вкус будет плоским.
Для винных сортов важно не только соотношение, но и общее содержание сахара и кислоты. Чем оно больше, тем лучше будет вкус и крепость вина.Хорошиекондиции для технических белых сортов -19/8,для красных – 21/9.